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多禾餐飲——如何籌備開店

發布時間: :2015-04-27 08:39 瀏覽次數: :

北京单场足球指数 www.bwwiy.com.cn  目標市場調研

一、目標市場地理環境
1 、 市場地理特點:區域的地貌,政治區域,城市中心的商業地帶。
2 、 市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大的關系。
二、行業環境分析
目標市場主要經濟指標:
1 、企業所在市場當年的國內生產總值,以及歷年的數據,在該省所處的位置。
2 、該市場的投資現狀及前景。
3 、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據,特別是一年來接待的游客數量,以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4 、把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據。
5 、全市人口統計數量,包括非農業人口及農業人口數量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6 、消費者受教育程度。
7 、消費者生活方式、飲食偏好習慣(很重要)。
8 、消費者人均收入。
產業環境:
1 、商業繁盛程度。
2 、商業化的趨勢與潛力。
3 、地方政府優惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會環境:
1 、當地風俗習慣。
2 、歷史文化。
3 、民族結構(避讓少數民族居住區)。
4 、主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1 、經濟指標:當地餐飲企業經營狀況、銷售數據、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業網點數量;從業人員數量。
2 、分店所選市場的餐飲業經營現狀:企業數量與競爭能力(是否已形成規模競爭?);經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。
3 、競爭對手分析:
A 、傳統型競爭者現狀:數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因:管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因:菜品出問題?運行機制故障等?
B 、傳統型競爭者優勢:傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。
C 、新興快餐經營者:經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段:哪一區,段,裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況:營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模:店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4 、消費者分析:
A 、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B 、該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。
C 、目標市場消費者分類:政府、購物、商務、家庭消費、學生、游客?
5 、在該地開店的優勢策略:
競爭策略:市場最佳切入點;
營銷策略:宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立??屯綣叵?。
選址風險:
A 、政府拆遷風險防范
1 、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。
2 、確定餐廳位置務必向當地政府部門咨詢。
3 、避免在有產權爭議地段建店。
4 、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。
B 、本地商業狀況:注意收集和評估餐廳周圍商業快速增長的相關數據,并做出客觀準確評估。
C 、競爭性質評估:
1 、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。如何提升競爭力?
2 、建店營業初期如何打造市場定位的核心競爭力。
D 、規模與外觀:
1 、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。
2 、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不好用。
3 、要考慮未來消費者的可接受能力。
E 、地價:
1 、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。
2 、不論市中心或城郊,關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。
3 、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。
F 、能源供應:
1 、所有選址必須具備“三通一平”標準,即水、電、氣三通。
2 、水的質量。
3 、注意作經濟核算。
G 、街道與交通:
1 、是否是居民社區街道?
2 、是否是商業街通道?
3 、街道是否便利車輛來回通過和泊車?
4 、是否吸引和便利旅游者來就餐?
H 、旅游資源:當地居民兼顧旅游區域過往人多少,類型選擇適當的餐廳位置。
I 、 商業與娛樂區關聯:
1 、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。
2 、餐廳輻射區以外的地方,能否對餐廳推銷產生積極影響。
J 、交通狀況:
1 、統計數據來源,從過實測可得。
2 、自己統計方式:以早上、中午、晚上非節假日高峰期為最佳時間做現場統計。
3 、注意考慮開汽車、坐公共汽車的人進餐的因素。
4 、注意行人與自行車、電動車流動數據比較分析。
K 、餐廳可見度:
1 、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響餐廳的吸引力。
2 、從每個角度都能通過眼睛獲得餐廳感性認識,視為最佳地址。
3 、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。
L 、公共服務:
1 、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。
2 、同樣要評估服務設施、費用及質量。
3 、公共服務信息情況可從政府有關部門取得。
M 、營業面積:
1 、面積標準 300-500 平方米。
2 、能充分滿足就餐服務需要,具備充分容納客人的吞吐能力。
3 、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費。
新開店區域面積規劃參考:
A 、顧客使用區域:
1 、每餐位約 1.7 平方米。
2 、空間包括:通道、停車處、點餐區、大廳。
B 、辦公前廳區域:前廳 1/2、 廚房 1/3 、1.7平方米每餐位、辦公室 1/50 、庫房 2/25 、員工更衣 1/25 等。



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